Les recettes de Mayette
Cookies
Pour 15 beaux cookies
114 gr de beurre pommade
220 gr de farine
1 gros œuf
200 gr de sucre de Muscovado
3 càs de sucre blanc
½ càc de bicarbonate de soude
½ càc de levure chimique
½ càc de sel + de la fleur de sel
2 càc d’extrait de vanille
1 ½ càc de café en poudre
200 gr de pépites de chocolat
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Préchauffer le four à 140°C,
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène au batteur électrique.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre à nouveau quelques secondes.
Tamiser la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude, ajouter au mélange de beurre et de sucre.
Battre lentement jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée.
Ajouter le café en poudre et les pépites de chocolat jusqu’à obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer de petits morceaux de pâte sur une plaque allant au four en laissant 3 cm d’espace entre chaque cookie.
Déposer quelques grains de fleur de sel sur le dessus de chaque cookie.
Enfourner une quinzaine de minutes selon le four.
Déguster chaud et à conserver dans une boite hermétique.
Muffins à la myrtille et crumble
Pour les muffins :
100 gr de beurre pommade
200 gr de sucre brun non raffiné
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille liquide
2 oeufs frais
280 gr de farine
Un sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait demi-écrémé
200 gr de myrtilles (on peut utiliser des myrtilles surgelées)
Pour le crumble :
40 gr de sucre brun non raffiné
50 gr de farine
30 gr de beurre froid coupé en petits cubes
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Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Mélanger le beurre pommade, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’extrait de vanille liquide jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique puis ajouter progressivement au mélange crémeux en alternant avec le lait pour bien intégrer la farine et obtenir une texture homogène.
Ajouter les myrtilles tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
Préparer le crumble en malaxant le beurre avec la farine et le sucre jusqu’à ce que la texture soit sableuse.
Remplir au 3/4 les moules à muffins puis ajouter le curable sur le dessus.
Enfourner environ 20 min jusqu’à ce que les muffins dorent.
Laisser refroidir avant de démouler puis déguster.
Les muffins se conservent jusqu’à 6 jours dans une boite hermétique.
La tarte au citron façon Lenôtre
Tarte pour 8 personnes
Pâte sablée :
150 gr de beurre
1 pincée de sel
60 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
30 gr de sucre blanc
250 gr de farine
1 œuf
Malaxer le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajouter le sucre blanc, la poudre d’amande, la farine puis l’œuf.
Mettre la pâte au réfrigérateur 30 min.
Étaler la pâte puis la cuire environ 30 min à 160°C.
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Crème au citron :
Jus de 4 citrons
200 gr de sucre blanc
150 gr de beurre
4 œufs
2 zestes de citron
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le jus, le sucre et le beurre.
Casser les œufs dans une saladier puis ajouter le mélange au jus.
Remettre à cuire puis ajouter la gélatine.
Laisser refroidir.
Verser le mélange dans la pâte puis attendre que la gélatine prenne (environ 4h à température ambiante.
vous pouvez déguster cette tarte nature, avec une salade de fruits ou une meringue à l’italienne (n’hésitez pas à me demander la recette et les instructions de cette dernière !)
Tartine de fraises rôties et balsamique, crème de fêta fouettée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
1 cuillère à soupe de miel de fleurs
Une quinzaine de fraises
150 gr de fêta
120 gr de yaourt grec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Du sel et du poivre du moulin
Quelques tartines de pain de campagne
Quelques feuilles de menthe fraîche
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Mélanger le vinaigre balsamique et le miel.
Verser le mélange sur les fraises préalablement équeutées puis enfourner à 180° pendant 15 min et réserver.
Mixer la fêta, le yaourt grec et l’huile d’olive, saler et poivrer selon vos goûts puis réserver au frais pendant au moins 15 min.
Griller les tartines de pain de campagne.
Tartiner le pain du mélange fêta/yaourt grec, placer les fraises rôties et la menthe fraîche sur le dessus.
Idéal pour un apéritif au soleil !
Babka au Nutella®
Une brioche pour 6 personnes
250 gr de farine T45
12 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre en poudre
50 gr de lait entier
80 gr de beurre pommade demi-sel + 10 gr pour le dressage
1 œuf
Une càc de sel
180 gr de Nutella®
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Diluer la levure dans le lait tiède et laisser 10 minutes.
Mélanger le sel, le sucre et la farine dans un cul de poule.
Rajouter l’œuf, puis le lait avec la levure. Pétrir à la main pendant une dizaine de minutes. Ajouter le beurre coupé en cubes puis pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 10 min).
Rouler la pâte en boule, la poser dans un saladier huilé et la couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1 bonne heure.
Étaler la pâte en forme de rectangle puis recouvrir de pâte à tartiner.
Rouler la pâte dans sa largeur, couper le boudin en deux sur toute la longueur puis tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
Graisser le moule avec de l’huile neutre puis poser la pâte tressée dans le moule puis laisser reposer au moins une heure couverte d’un torchon.
Préchauffer votre four à 180° pour une cuisson de 25 à 30 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler puis badigeonner de beurre demi-sel.
À déguster encore tiède à l’heure du goûter. :)
Crème de petits pois
Pour 6 personnes
500 gr de petits pois
2 échalotes
2 gousses d’ail
Un pot de yaourt à la grecque
Du sel et du poivre
Une pincée de piment d’Espelette
Quelques lardons grillés
6 oeufs mollets
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Éplucher les échalotes et l’ail puis les couper grossièrement.
Faire suer les échalotes dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter l’ail.
Verser les petits pois, assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger.
Recouvrir les légumes d’eau, assaisonner de piment d’Espelette et cuire 5 à 10 min à gros bouillon, suffisamment pour cuire les petits pois.
Ajouter le yaourt à la grecque et faire bouillir à nouveau.
Mixer le tout au mixeur.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Parsemer la crème des lardons grillés et placer un jaune d’oeuf mollet au centre de l’assiette, sur la crème.
Il est possible de cuire les oeufs durs et de les parsemer sur la crème et même de disposer une chiffonnade de jambon cru à la place des lardons, beaucoup de “toppings” sont possibles selon vos préférences !
Parfait pour une entrée chaude ou froide ! ;)
Œufs Benedict
4 personnes
Pour la base
4 œufs
1 càs de vinaigre blanc
1 brioche vendéenne non tranchée
20 gr de beurre
Sel et poivre
4 tranches de truite fumée
1 oignon rouge
Persil frisé
Pour la sauce hollandaise
125 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
1 càs de jus de citron
Sel et poivre
Paprika
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Préparation des œufs pochés
Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants.
Préparation de la sauce hollandaise
Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler puis réserver.
Préparation du pain
Découper 4 cubes dans la brioche puis faire griller chaque face dans une poêle beurrée.
Creuser un trou au centre sans déchirer les parois du cube puis y glisser l’œuf.
Montage
Placer le cube de brioche retourné au centre d’une assiette.
Disposer les tranches de truite découpées en lamelles sur le dessus puis quelques morceaux d’oignon rouge. Terminer avec une feuille de persil.
Faire couler la sauce hollandaise sur le tout au moment de la dégustation.
Parfait pour un brunch cosy ! ;)
Madeleine au citron et glaçage fleur d’oranger
Pour 8 madeleines
2 oeufs
1 càc de zeste de citron
Le jus dun citron
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
100 gr de farine
100 gr de sucre
1 càc de sel
Pour le glaçage : 50 gr de sucre glace et 1 càc d’extrait de fleur d’oranger
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Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Prélever le zeste du citron ainsi que le jus.
Mélanger les oeufs entiers, le sucre, le sucre vanillé et le sel puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant à la spatule délicatement.
Ajouter le beurre fondu refroidi et le jus du citron puis laisser reposer 2h au réfrigérateur en couvrant la pâte d’un film alimentaire.
Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine (presque à ras bord) et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 min puis laisser tiédir sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’extrait de fleur d’oranger, glacer généreusement le dos de la madeleine et laisser prendre le glaçage au réfrigérateur pendant 30 min.
Un délice à l’heure du goûter !